بهترین نوع گوشت برای استفاده در دستگاه گوشت رشته کن، گوشت قرمز (مانند گاو و گوسفند) با درصد چربی پایین است. همچنین، گوشت مرغ نیز قابل استفاده است. نکته کلیدی، تازه بودن گوشت و تا حدی منجمد بودن آن (برای تسهیل برش) است. از استفاده گوشت با رگ و پی و چربی زیاد خودداری کنید، زیرا می‌تواند به دستگاه آسیب رسانده و کیفیت رشته‌ها را کاهش دهد.