انتخاب هوشمندانه بهترین فر صنعتی برای آشپزخانه حرفه ای یکی از مهمترین مراحل راهاندازی یا توسعه یک رستوران، کافه یا فودکورت است و این تصمیم میتواند کیفیت پخت، سرعت آمادهسازی غذا، میزان مصرف انرژی و حتی اعتبار برند آشپزخانه شما را تحت تاثیر قرار دهد و اگر مدیر یا سرآشپز یک مجموعه حرفهای هستید، بدون شک میدانید که تجهیزات حرارتی قلب هر آشپزخانه صنعتی محسوب میشوند و در این میان بهترین فر صنعتی جایگاه ویژهای دارد و انتخاب درست آن میتواند تفاوت میان یک غذا معمولی و یک غذای حرفهای رستورانی باشد و به همین دلیل در زمان انتخاب، توجه به کیفیت ساخت، نوع سیستم گرمایش، جنس بدنه، ظرفیت و کارایی، اهمیت بسیار زیادی دارد.
فر صنعتی مناسب برای تولید انبوه
زمانی که مجموعههایی مانند فستفودهای زنجیرهای، کارخانههای تولید غذا، کترینگها و مراکز تهیه و توزیع غذای سازمانی به مقایسه کامل بهترین انواع فر صنعتی برای پخت سریع و یکنواخت میپردازند، مهمترین نکته این است که دستگاه مناسب آنها باید علاوه بر پخت استاندارد دارای توانایی کارکرد طولانیمدت بدون افت کیفیت باشد و اینکه دستگاه بتواند در طول یک روز بارها بدون نیاز به کالیبراسیون یا زمان استراحت مجدد روشن و خاموش شود. برای این دسته کسبوکارها فرهای کمبی، کانوکشن و مدلهای گازی صنعتی گزینههایی مناسب هستند زیرا علاوه بر حمل آسان گرما، قابلیت تنظیم دقیق دما، تایمر، طرز عملکرد اتوماتیک و برنامهریزی پخت دارند و این امکانات باعث میشود کنترل کیفیت پخت برای مجموعه آسانتر باشد. همچنین در تهران تقاضا برای مدلهایی که قابلیت توسعه دارند بیشتر است و دلیل آن رشد سریع کسبوکارها در این منطقه است. نکته مهم دیگر در خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب تولید انبوه این است که دستگاه باید دارای سیستم تهویه مناسب و عایقکاری استاندارد باشد تا مصرف انرژی کنترل شود و محیط کار گرمای بیش از حد نگیرد. علاوه بر این دستگاه نباید دچار افت دما در زمان باز و بسته شدن در شود، زیرا این مسئله موجب افت کیفیت غذا و افزایش زمان پخت خواهد شد.
نقش فر صنعتی در آشپزخانه حرفه ای
استفاده از یک فر صنعتی استاندارد میتواند باعث افزایش سرعت آمادهسازی غذا و ارائه کیفیت ثابت در سفارشهای بالا شود و همچنین در انتخاب هوشمندانه بهترین فر صنعتی برای آشپزخانه حرفهای باید توجه شود که آیا نیاز به قابلیتهایی مانند سیستم گریل صنعتی، تایمر پیشرفته، برنامهریزی پخت، پخت ترکیبی، گردش گرمای یکنواخت و ترموستات دیجیتال وجود دارد یا خیر بسیاری از مجموعهها تلاش میکنند تجهیزاتی انتخاب کنند که قابلیت مکمل بودن در فرآیند پخت را داشته باشد تا مصرف انرژی کاهش پیدا کرده و بازدهی بهتر شود و نکته مهم در انتخاب فر صنعتی این است که ظرفیت دستگاه باید متناسب با حجم سفارشات باشد و نه خیلی کوچک انتخاب شود که جوابگوی نیاز نباشد و نه خیلی بزرگ خریداری شود که هزینه اضافی در مصرف انرژی و نگهداری ایجاد کند و لازم است قبل از خرید دستگاه، نیازهای آشپزخانه بهصورت دقیق بررسی شود و پس از آن بهترین مدل انتخاب گردد و مجموعه فروشگاه تجهیزات کمک میکند تا انتخاب محصول هدفمند و اصولی باشد و در بسیاری از موارد مشاوره انتخاب صحیح، از خود خرید محصول اهمیت بیشتری دارد زیرا تجهیزات حرارتی جزء تجهیزات استراتژیک و بلندمدت در آشپزخانه صنعتی محسوب میشوند و تغییر و جایگزینی آنها در آینده آسان و کمهزینه نیست.
جدول مقایسه انتخاب هوشمندانه بهترین فر صنعتی
در ادامه جدول مقایسهای انواع مدلهای رایج فر صنعتی و ویژگیهای قابل بررسی هنگام خرید ارائه شده است تا انتخاب دقیقتر و کاربردیتری انجام شود.
| ویژگیها |
فر پیتزا صنعتی |
فر کامبی استیم |
فر صندوقی صنعتی |
فر همرفتی |
| نوع گرمایش |
مستقیم و سریع و مناسب پیتزا |
بخار و حرارت ترکیبی مناسب پخت حرفهای |
المنتی یا گازی مناسب نان و شیرینی |
گردش هوای یکنواخت مناسب رستوران |
| مصرف انرژی |
متوسط |
پایینتر به دلیل کنترل هوشمند |
متوسط تا زیاد بسته به مدل |
بهینه و کممصرف |
| ظرفیت پخت |
بالا و مناسب مجموعههای شلوغ |
قابل تنظیم برای انواع غذا |
متوسط |
متغیر مطابق ظرفیت داخلی |
| نگهداری و سرویس |
ساده |
تخصصیتر |
سادهتر نسبت به سایر مدلها |
نیازمند سرویس دورهای |
| مناسب برای |
فستفود، پیتزا، رستوران ایتالیایی |
هتل، کترینگ، رستوران لوکس |
قنادی و نان فانتزی |
رستوران سنتی، کترینگ، فودکورت |
راهنمای نهایی خرید فر صنعتی حرفه ای
در هنگام انتخاب هوشمندانه بهترین فر صنعتی برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی لازم است چند نکته بسیار مهم مورد بررسی قرار گیرد
• بررسی نوع منبع انرژی دستگاه توضیح اینکه برخی فرهای صنعتی با گاز کار میکنند و برخی دیگر برقی هستند و انتخاب بین این دو بستگی به نوع کاربری، مصرف انرژی و زیرساخت آشپزخانه دارد
• جنس بدنه و کیفیت ساخت توضیح اینکه استیل ضدزنگ در تجهیزات صنعتی بهترین انتخاب است زیرا پاکسازی آسان و دوام بالا دارد
• وجود قابلیت تنظیم دمای دقیق توضیح اینکه دمای پایدار باعث پخت یکنواخت و کیفیت یکسان غذا میشود
• قابلیت شستشو و نگهداری آسان توضیح اینکه در آشپزخانه حرفهای سرعت نظافت اهمیت دارد و دستگاه باید طراحی استاندارد داشته باشد
• داشتن گارانتی معتبر و خدمات پس از فروش توضیح اینکه تجهیزات صنعتی سرمایهگذاری بلندمدت هستند و پشتیبانی فروش اهمیت زیادی دارد
در زمان خرید تجهیزات حرارتی، بهتر است برای انتخاب دقیق معیارهای زیر نیز بررسی شود
• سیستم امنیت و کنترل حرارت توضیح اینکه هنگام کار طولانیمدت دستگاه باید استاندارد باشد و حرارت بیش از حد تولید نکند
• اندازه و ابعاد مناسب آشپزخانه توضیح اینکه دستگاه باید متناسب با فضای موجود باشد تا مسیر حرکتی کارمندان آشپزخانه مختل نشود
• امکان ارتقاء یا افزودن تجهیزات جانبی توضیح اینکه برخی مدلها قابلیت افزودن سینی، طبقه یا سیستم بخار دارند و این موضوع انتخاب را هوشمندانهتر میکند
در فرایند تصمیمگیری برای یک انتخاب هوشمندانه بهترین فر صنعتی موجود در بازار برای آشپزخانه حرفهای توصیه میشود ابتدا نوع غذاهایی که در منوی مجموعه ثبت میشود مشخص گردد زیرا نوع پخت ارتباط مستقیم با انتخاب مدل دارد و مثلاً مدل مناسب برای رستوران ایتالیایی متفاوت از فر مورد نیاز یک کترینگ یا قنادی است و این همان نقطهای است که مشاوره تخصصی ارزش خود را نشان میدهد و مجموعه فروشگاه تجهیزات در این مسیر راهنمایی کامل ارائه میدهد تا بهترین انتخاب انجام شود و انتخاب اشتباه که باعث کاهش بازدهی یا افزایش هزینهها شود اتفاق نیفتد.
در نهایت انتخاب صحیح فر صنعتی یک تصمیم ساده نیست و نیازمند دانش، تجربه، بررسی برندها، مقایسه قیمتها، کیفیت عملکرد و خدمات پس از فروش است و بهخصوص برای مجموعههایی در تهران که رقابت بالا و مشتریان حساستر هستند این انتخاب اهمیت بیشتری دارد و مجموعه فروشگاه تجهیزات با سالها تجربه در این حوزه آماده ارائه راهنمای خرید دقیق و حرفهای برای کسبوکارهای کوچک و بزرگ است.
خط ویژه ی چهار رقمی ← 6123-021
خطوط ویژه فروش و خدمات پس از فروش ← 02166009000 - 02166008000 - 02166006600 - 02166003300 - 02166003000
خط مستقیم مشاوران فروش ← 09123124701 - 09122108002 - 09122200108
نمایشگاه و فروشگاه ← تهران میدان آزادی خیابان آزادی میدان استاد معین خیابان ۲۱ متری جی بین طوس و دامپزشکی پلاک 154 - 156 - 158